作り方

1. 秋刀魚の頭を落とし、内臓を取り出し、水洗いをして水気を拭き、両面の皮目に切り込みを入れ、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにごま油を入れ、１を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
3. フライパンに包丁でたたいた１のわたと、5mm角に切った椎茸、【香味だれ】を入れ炒める。
4. 器に２を盛りつけ、３をかける。